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1、主料：鯽魚1000克。調(diào)料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

2、鯽魚去內(nèi)臟洗凈；

3、鯽魚開背改刀；

4、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；

5、將鯽魚入油鍋炸香；

6、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；

7、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。