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1、首先將買回來的釘螺，用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，之后用清水反復(fù)洗凈。

2、鍋中加入清水燒開，把釘螺放沸水中，倒入少許料酒，焯水2分鐘，然后撈起瀝干待用。

3、蔥姜去皮洗凈，蔥切小段，姜和蒜切片就行，干辣椒剪小段。

4、炒鍋里放適量油，油溫5成熱，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香葉、紅油豆瓣醬，一塊火鍋底料，把這些輔料下鍋煸出香味來；然后倒入瀝干水分的釘螺，加入幾勺料酒快速翻炒幾下。

5、然后倒入適量的啤酒，以淹沒釘螺為準(zhǔn)，大火燒開放入鹽、雞精、十三香、加入適量生抽調(diào)味。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒10分鐘后，收汁出鍋。