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1、首先，把新鮮的洋姜沖洗干凈，放在太陽底下，晾曬5小時(shí)左右，一定要把洋姜上多余的水分曬干。

2、接下來，把晾曬干的洋姜，放在一個(gè)干凈無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然后，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多余的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，腌制1~3小時(shí)。

3、腌制洋姜的時(shí)候，可以把小米椒、姜沖洗干凈瀝干，剝1大把大蒜，然后把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。

4、腌制好洋姜后，把多余的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、姜末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鐘，所有的調(diào)料和洋姜就差不多混合好了，就可以準(zhǔn)備裝壇了。

5、裝壇之前，準(zhǔn)備1蓋子的白酒，倒入干凈無油的罐子中，搖勻。這一步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然后，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。

6、洋姜裝壇的過程中，要注意手法，一邊放一邊用手按壓嚴(yán)實(shí)，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會(huì)縮短儲(chǔ)存的時(shí)間，可能還沒吃完就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉的現(xiàn)象。等到把所有的洋姜都裝完后，可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。

7、做到這里，腌洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風(fēng)陰涼的地方，等著吃就好了！一般來說，7天后就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等一等，等半個(gè)月以后就可以好好享受美味了。