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1、“三滲醬”是潮汕獨有的醬料，這種醬料就是用南姜麩、梅羔醬和白醋這三種調(diào)味料混合而成的，味道很獨特，集酸甜苦辣咸這5種味道于一身。三滲醬在過去經(jīng)常被用來蘸生魚片食用，現(xiàn)在主要用來蘸食血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮。

2、在南姜麩添加適量白醋和白糖，稱為南姜醋，它也是潮汕菜中常用的醬料之一，主要用于烹制牛羊貓狗等膻臊味較濃的肉類食材。

3、如果把青橄欖放在南姜麩中一起搗破，經(jīng)過腌制就是“橄攬糝”，它和烏橄欖菜一樣都是比較著名的潮汕雜咸，同時還是潮汕人消食開胃的良藥。腌好的橄攬糝比較適合久放，它對去除淡水魚的腥味有獨特效果，所以經(jīng)常被用來當(dāng)作烹制淡水魚的佐料。

4、如果把大芥菜切成條狀，加入適量南姜麩，就能制作成著名的潮汕貢菜，也是風(fēng)味獨特的潮汕雜咸之一。

5、制作潮汕鹵菜自然也少不了高良姜，潮汕的鹵菜以味濃而香軟著稱，關(guān)鍵原因就是在鹵料中加入了大量的高良姜。比如潮汕人最常用的鹵鵝配方，如果加入10克八角、10克川椒和5克丁香，就要相應(yīng)的加入150克高良姜，用法是把高良姜塞入鵝腹中，鹵熟以后再把高良姜取出來。