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1、干煸本是川菜制作中常用的烹調(diào)技法，但現(xiàn)在其實已經(jīng)不局限于川菜了，而是一種很常用的烹調(diào)技法?！案伸浴笨梢院唵蔚睦斫鉃椤办愿伞?，就是用中小火將食材中的水分炒干成菜，所以又稱煸炒或干炒。

2、適合干煸的食材有很多，比較常見的有豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、豆角、青椒、菜花等。將這類食材加工成中小條形、丁形或絲形后，投入小油量的鍋中，用中小火不斷翻炒，使原料逐步吐水并揮發(fā)，至原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，直至原料干香滋潤而成菜。成菜一般具有金黃或金紅油亮、干香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風(fēng)味特點。

3、干煸最主要的特點是通過油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”之功效，達到濃縮風(fēng)味之效果，再加入調(diào)味料及輔料制作而成。食材因煸干而帶來風(fēng)味和質(zhì)地的變化，就形成了干煸的特色。