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1、首先將準(zhǔn)備好的茄子切滾刀塊,然后放在涼水中浸泡半小時(shí)。將姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花留著備用。

2、起油鍋,待油溫升至5-6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。

3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋了。