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皮蛋相信很多人都不陌生，而有人疑惑，皮蛋是生雞蛋還是熟雞蛋呢？皮蛋是生吃好還是熟吃好呢？以下為你解答。

皮蛋是生雞蛋還是熟的

是熟的。

皮蛋又名松花蛋，本來(lái)是生的，但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了，因?yàn)榈爸笫毂緛?lái)就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程，只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時(shí)是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。

皮蛋生吃好還是熟吃好

都可以。

首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和純堿腌制的，在制作過(guò)程中，蛋黃和蛋清基本都已凝固，可以直接涼拌來(lái)食用。

不過(guò)很多人不喜歡石灰和堿留下的刺激性味道，這時(shí)候可以下鍋煮一下，皮蛋的堿性物質(zhì)會(huì)去掉很多，煮完再進(jìn)行烹調(diào)味道更佳。

如何挑選新鮮皮蛋

1、看外觀

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無(wú)黑斑或者是少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損。

2、用手掂

將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無(wú)聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明內(nèi)的彈動(dòng)好，是好的皮蛋。

3、搖一搖

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音。而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

皮蛋怎么腌制方法

1、原料準(zhǔn)備

蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末；純堿即蒸饅頭用的堿面；食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。

2、料液熬制

將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。

3、腌制

將蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒(méi)蛋面，而后用塑料布封口密閉。最好腌制20天左右即可。