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我們都知道，黃豆芽的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，是很受歡迎的一種蔬菜，很多人都會經常吃黃豆芽。那么黃豆芽為什么會變綠呢？怎么防止黃豆芽變綠呢？

黃豆芽變綠是怎么回事

在黃豆發(fā)成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應，并不是因為黃豆芽發(fā)生了質變導致的。

黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽變綠是可以吃的。

因為黃豆芽變綠是它在見光的時候體內產生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會對人體產生任何危害，也沒有任何有毒的物質在里面，而且它的營養(yǎng)價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。

怎么防止黃豆芽變綠

黃豆芽見光就會變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。

如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現(xiàn)象，是可以放心食用的。