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1、吃烤鴨的醬用的是甜面醬。

2、成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶咸味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等。

3、甜面醬是由面粉制作而成的。由于面粉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。