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1、材料：紅杉魚3條。配料：青紅椒各1個(gè)、蔥2根、姜1塊、蒜4粒。

2、紅杉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟收拾好備用。

3、紅衫魚清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹魚身，腌至1個(gè)小時(shí)以上(方便入味，腌過(guò)的紅衫魚肉質(zhì)特別緊實(shí)更好吃，夏天腌魚一定要放入冰箱)。

4、蔥切段，蒜拍扁，姜、青紅椒切成菱形塊。

5、煎鍋下油燒熱后放入1/2的姜片，用廚房用紙抹干魚表面的水份，然后放入煎鍋里。

6、中小火將魚煎至兩面金，小心鏟出放入盤里。

7、鍋下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

8、淋入米酒，蓋上蓋子燜一會(huì)。

9、再倒入糖、醬油和半碗清水，調(diào)中小火，蓋上蓋子燜一會(huì)。

10、中途將魚翻面燜至水份略收干。

11、然后放入蔥段再燜一會(huì)即可。

12、美味的香煎紅杉魚就做好啦！