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1、主料：雞(土雞，家養(yǎng)。

2、輔料：紅蔥酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小)。

3、調(diào)料：柱候醬、醬油、蒸魚豉油、胡椒粉、料酒。

4、新鮮仔雞收拾干凈。

5、取雞腿、雞翅和胸脯純?nèi)鈹匦K（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。

6、反復(fù)抓勻后腌制30分鐘。

7、紅蔥頭剝?nèi)ジ梢?，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。

8、柱候醬、蠔油、蒸魚豉油、料酒加現(xiàn)磨白胡椒碎調(diào)成味汁備用。

9、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發(fā)白，約1分鐘。

10、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。

11、待紅蔥頭成微黃色時，下調(diào)料汁炒開至微微冒泡。

12、下雞塊繼續(xù)中火翻炒。

13、待醬汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺料酒。

14、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒后馬上蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火燒出響聲后關(guān)火，上桌后開蓋拌入香菜即成。