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1、切牛肉。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向，這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2、腌牛肉。把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油，抓拌均勻，腌一會(huì)。加入一小勺小蘇打，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多，會(huì)發(fā)苦；也不能太少，沒(méi)作用。放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。

3、牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)炒老。