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1、三黃雞一只一斤半左右、蔥姜料酒、一鍋開水、冰水、冰塊若干、紅蔥頭3到4個(gè)、食用油適量、醬油適量。

2、三黃雞買回來洗去血污，沖干凈；一只能沒過整雞的鍋，一鍋水，加蔥姜料酒，火上做開。

3、把整只雞放入沸水中，浸沒后立刻撈出，放入冰水中浸泡一下。

4、再把雞放入鍋中，蓋蓋兒，大火3分鐘，水沸后關(guān)火，不要打蓋，燜45分鐘。

5、將燜好的雞取出，放入加冰塊的冰水中，浸泡十分鐘。

6、鍋中倒入食用油，將切片的紅蔥頭放入，炸到外表金黃香氣四溢。

7、趁熱澆在雞身上，別忘了把紅蔥頭也倒上，加上醬油，一碟又滑又嫩的紅蔥頭淋雞就OK了。