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1、食材：里脊肉250g，胡蘿卜1根，土豆淀粉100g，食用油800ml，香菜適量，姜適量，蔥適量，料酒10ml，白醋10ml，白糖10g。

2、碗中加入淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颍輦溆谩?/p>

3、里脊肉切成三毫米左右的肉片。加入料酒、白胡椒粉、鹽腌制20分鐘。

4、碗中加入同等量的白醋和白糖攪拌均勻。

5、淀粉靜止后倒掉表面的清水，留下沉底的淀粉。淀粉加入適量油，和勻成面糊。

6、將腌好的肉片裹一層干淀粉，將肉片放入面糊里抓勻。

7、中火熱鍋起油，待油五成熱后下入肉片炸。用筷子輕輕推動(dòng)肉片，避免粘連，肉片炸至定型、晶瑩剔透，撈出控油。

8、開大火，油冒煙后放入肉片復(fù)炸，炸至表面金黃，撈出控油。

9、鍋底留少許油，中火加蔥、姜絲爆香；加入鹽、糖醋汁，熬至濃稠；倒入肉片，快速翻炒。放入胡蘿卜絲；撒上少許香菜即可，一道美味的鍋包肉就做好了。