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1、食材：新鮮兔肉一斤、青色二荊條200克、紅色二荊條100克、仔姜150克、雞蛋1顆、淀粉一小把、食用鹽2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒適量、蔥花一小把、味精1勺。

2、兔肉切成小丁，跟小指母節(jié)差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干凈。

3、把水分瀝干之后裝進(jìn)一個(gè)大碗里面，加入一些鹽、生抽、料酒、雞蛋液和淀粉混合一起來之后，進(jìn)行腌制。

4、接著就可以開始處理配料了。

5、配料稍微要多一點(diǎn)，一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荊條，100克左右的紅色二荊條，150克左右的仔姜。

6、把兩種顏色的二荊條切成短小的圓筒，仔姜切成細(xì)小的絲。

7、鍋里燒油，油盡量要多一點(diǎn)，等油熱到七八成熟的時(shí)候就把花椒放進(jìn)去爆香。

8、然后把腌制好的兔肉放進(jìn)去煸炒，炒到兔肉變色之后就撈起來備用。

9、接著就用鍋里的油把豆瓣醬放進(jìn)去炒出紅油，把蒜末和紅色的二荊條倒進(jìn)去一起炒，炒的時(shí)候盡量用小火，不然豆瓣醬很容易糊鍋。

10、把仔姜絲和青色的二荊條放進(jìn)去炒一下，然后就把兔肉倒進(jìn)去，加入一些開水，開水最好是沒過菜放適量的鹽進(jìn)去，然后用中火燜煮個(gè)七八分鐘的樣子。

11、熟了之后加入適量的味精，然后勾上很薄的一點(diǎn)芡，最后撒上蔥花，另起一口鍋，燒上一些清油，用高溫清油淋在蔥花上。