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太爺雞的做法(太爺雞的做法和配方)

更新時(shí)間:2023-12-20 07:43:12作者:佚名

太爺雞的做法(太爺雞的做法和配方)

1、仔公雞1只,茶葉(水仙茶葉)100克。

2、豉油雞水,(生抽王,冰糖各1000克,紹酒800克,蠔油400克,紅米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陳皮,香葉,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5個(gè),羅漢果1個(gè)。用湯料袋包好,放入鍋中,再加蛤蚧一對,美蔥適量,武火查干后改慢火焦30分鐘便成。)

3、黃糖粉150克,麻油5克,味粉15克,花生油150克。

4、把光雞洗凈,晾干水分。

5、把鼓油雞水煲滾,放入雞,要常提起倒出肚內(nèi)的豉油汁,如此反復(fù)2-3次,熄火,再浸15分鐘,待九成熟時(shí)取出,待用。

6、用中火燒熱炒鍋,放入花生油燒至五成熟,擔(dān)茶葉炒至出香味,將黃糖粉均勻地撒入,邊撤也炒待起黃煙時(shí)迅速將竹笪放入鍋燒,把雞放在竹笪上,加蓋。熄火再熏10分鐘后取出。

7、將雞斬件止盤,以痳油,味粉,豉油汁調(diào)勻伴食。

本文標(biāo)簽: 做法  太爺  配方  

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