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百合的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是一種有很好的食療功效的食材，適量的食用可以促進(jìn)血液循環(huán)，清心安神，還有美容養(yǎng)顏的作用，是調(diào)理身體的最佳食材選擇，那么我們?cè)诔园俸系臅r(shí)候，感覺(jué)百合有苦味是怎么回事呢?

百合有苦味是怎么回事

在百合中，除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素以外，還含有多種生物堿，這些生物堿對(duì)人體來(lái)說(shuō)也是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，綜合作用于人體后，對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)性，并且對(duì)因氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病也有一定的預(yù)防和治療作用，這也是導(dǎo)致百合功效非常強(qiáng)的一個(gè)原因了，但是也是由于這些生物堿的存在，導(dǎo)致百合會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。

怎樣去除百合的苦味

1.百合的挑選很重要。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些。

2.煲湯之前對(duì)百合進(jìn)行浸泡處理，苦味也會(huì)降低很多。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來(lái)，然后放在水里浸泡一天;或者在煲湯的前幾個(gè)小時(shí)里，將百合放在鹽水里浸泡數(shù)小時(shí)，也可以減輕百合的苦味。

3.在做百合燉湯時(shí)，添加一些其他的食材用來(lái)掩蓋百合的苦味，也是可以有效減輕百合燉湯中的苦味的，這樣對(duì)健康也是有幫助的。

百合怎么挑選好壞

看產(chǎn)地

想要挑選到好的百合就應(yīng)該懂得看產(chǎn)地，百合主要是在湖南龍牙，河南洛陽(yáng)等地區(qū)，蘭州的百合一般都是甜百合，可以起到很好的食用價(jià)值以及藥用價(jià)值，而其他地方的百合味道比較苦，通常作為藥用。所以購(gòu)買(mǎi)百合干的時(shí)候一定要看清楚產(chǎn)地，千萬(wàn)不要買(mǎi)錯(cuò)了。

看色澤

在挑選百合的時(shí)候還需要看一下色澤，市面上所出售的百合干一般都有白色的，黃色的和透明的，天然的百合干一般都呈現(xiàn)乳黃色，有一些不法商家為了讓產(chǎn)品看上去更好、易保存，用硫磺進(jìn)行熏制，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體造成傷害。所以應(yīng)該避免購(gòu)買(mǎi)一些顏色特別白的百合干。

聞味道

在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候抓一把百合干，放到手里面聞一下，天然的百合干聞起來(lái)會(huì)有一種清甜的香味，而要是聞起來(lái)有酸味或者怪味就不要購(gòu)買(mǎi)了，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏制過(guò)的。買(mǎi)百合干的時(shí)候，取一片百合干用手掰成兩瓣。優(yōu)質(zhì)的百合干一掰就斷，聲音聽(tīng)起來(lái)很干脆。而劣質(zhì)的百合干感覺(jué)有水分不干燥。并且優(yōu)質(zhì)的百合干泡水兩三小時(shí)就會(huì)還原成原來(lái)的白色。