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食材：鴨爪750克，香槽鹵一袋，姜蔥料酒適量。

1、將鴨掌洗凈。

2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味。

3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥。

4、將焯水后的鴨掌撈出，立即投入涼水，后再清洗一下。

5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調(diào)料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘。

6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關(guān)鍵一歩。

7、撈起鴨掌，最好在表面干后再脫骨，這樣操作方便。

8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖。

9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側(cè)、縱向劃一刀，深度至骨質(zhì)，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關(guān)節(jié)下環(huán)劃一刀，再縱向劃一刀。

10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創(chuàng)造條件。

11、剝離恥骨末端的皮層，然后捏住恥骨向踝關(guān)節(jié)滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最后將其向反關(guān)節(jié)方向掰動或擰轉(zhuǎn)，將恥骨取下。

12、將脫骨后的鴨掌放入器皿，加入香糟鹵，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可。