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1、用料：干香菇15個(gè)左右、雞胸肉120克、杏鮑菇20克、胡蘿卜適量、蛋清25克、料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、白醋、糖、番茄醬、淀粉。

2、預(yù)先泡發(fā)香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切斷。

3、胡蘿卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一點(diǎn)，杏鮑菇也切20克小粒。

4、雞胸肉120克剁成細(xì)末。

5、雞肉里加2克鹽，少許雞精，5克料酒，少許胡椒粉，25克蛋清順一方向攪拌上勁。

6、放入杏鮑菇和胡蘿卜粒拌勻。

7、香菇背面（黑色的一面），用廚紙摁一下略吸干水分，撲上一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉，抹上厚厚的雞肉末，全部抹完。

8、大蒜頭3瓣切小塊，一個(gè)蒜瓣切4塊，青椒和胡蘿卜也切小塊備用。

9、取一小碗，倒入番茄醬40克，糖30克，白醋20克，20克蠔油攪拌均勻。

10、油鍋4成熱下雞肉香菇。

11、炸至表面金黃撈出。

12、熱鍋涼油，先下蒜頭略爆香。

13、加青椒和胡蘿卜丁翻炒一下，倒入醬汁炒均勻。

14、倒入雞肉香菇炒均勻后加少許水淀粉勾芡即可。