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1、食材：帶骨雞腿2支(約500g)、青蔥5g、老姜5g、蒜頭5g、辣椒5g、九層塔2g

調(diào)味料：麻油120g、蠔油10g、米酒100cc.、小顆冰糖3顆、香油40g

2、料理步驟：

（1）雞腿切成寬約2～3公分塊狀，放入滾水大火煮3分鐘汆燙，約5分熟即起鍋，再以冷水沖洗表面雜質(zhì)。

（2）青蔥、辣椒切段，蒜頭用刀背拍碎，老姜切0.2～0.3公分片狀，鍋中放入麻油、香油以中火燒熱，再放入姜片以小火加熱約10分鐘。

（3）同一鍋放入蔥段、辣椒段、蒜碎，轉(zhuǎn)中大火爆香20秒，放入步驟1的雞腿肉塊，小火翻炒3分鐘。

（4）蠔油、冰糖入鍋，小火炒1分鐘，務必適度翻炒，讓雞肉表面均勻上色。

（5）米酒入鍋以大火煮滾，蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘，需適度掀蓋翻動食材，湯汁微收干變得濃稠。

（6）起鍋前放入九層塔，中火翻炒均勻即完成。

3、三杯雞的「三杯」指的是「醬油、麻油、米酒」，三杯雞做法有點近似麻油雞，必須用黑麻油先煸姜，之后再拌炒雞肉，不過不太一樣的是麻油雞強調(diào)的是姜或米酒的氣味，三杯雞則是要突顯出醬油的醬香。