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1、用料：西葫蘆半個、鵪鶉蛋4個、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、胡蘿卜 適量。

2、西葫蘆、胡蘿卜洗凈切成絲。放入鹽腌制十分鐘，擠干水分備用。

3、熱鍋中放油，油熱放入擠干水分的西葫蘆絲和胡蘿卜絲翻炒，放入適量的胡椒粉和雞精炒均勻。關(guān)小火，留出磕鵪鶉蛋的一個圈（怕煎糊了可以把火關(guān)了）。打入鵪鶉蛋，依次做好，小火慢慢煎，煎至蛋白凝固出鍋。