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1、選用成熟度為90%以后的金橘，用水沖洗干凈，在每天只金橘上打數(shù)十個(gè)小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝干，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗后瀝干。

2、取300克糖和300克水混合，加熱溶解后倒入盆內(nèi)，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動(dòng)1次，使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發(fā)部分水分。要保持糖粹濃度，繼續(xù)浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經(jīng)飽和時(shí)，撈出，瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時(shí)間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。

3、將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖。