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聽說木耳有毒來自于其內(nèi)部滋生了米酵菌酸，若吃了這種帶有毒素的木耳，容易導(dǎo)致人出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重可能出現(xiàn)黃疸、中毒的肝損傷、意識不清等癥狀，那怎樣才能殺死米酵菌酸呢？將木耳放在太陽底下暴曬至干可以殺死米酵菌酸再吃嗎？

木耳有米酵菌酸再曬干能吃嗎

不能吃。

米酵菌酸十分耐高溫，不懼紫外線，將已經(jīng)滋生了米酵菌酸的木耳放在陽光在暴曬，無法達(dá)到殺滅的效果，建議木耳一旦變質(zhì)，有米酵菌酸的話，就盡快扔掉，以免誤食對健康造成危害。

米酵菌酸中毒癥狀

米酵菌酸毒素引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數(shù)長達(dá)1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

怎么殺死米酵菌酸

一般的烹調(diào)方法并不能破壞米酵菌酸的毒性。

米酵菌酸耐熱性強，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱121℃也不會被破壞，日常的蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法都不能完全殺死米酵菌酸，因此對于長時間浸泡或浸泡使周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣造成的變質(zhì)木耳，一律不能繼續(xù)食用。

最好每次只短時間浸泡木耳當(dāng)餐吃完，不要過夜長久浸泡，一旦發(fā)現(xiàn)木耳有異味、手摸有粘液要立刻丟棄不可食用，日常保持廚房的衛(wèi)生干凈，不留剩飯剩菜，即使清洗餐具，不留食物殘渣，可避免米酵菌酸的滋生和繁殖。

泡發(fā)的木耳曬干后下次能吃嗎

沒變質(zhì)的話能吃。

泡發(fā)的木耳質(zhì)地軟彈、不帶有腐爛、霉味等變質(zhì)現(xiàn)象的話，可以將其用竹盤裝好，放在大太陽底下暴曬至干燥狀態(tài)，這樣曬好的干木耳和新買的干木耳是差不多的，可以繼續(xù)放到密封的塑料袋里，陰涼干燥保存1-3個月左右，家里有那種剩余的食品干燥劑可以放在里面，能吸濕防潮延長保存時間。

木耳泡好了控水第二天能吃嗎

放入冰箱冷藏保存可以吃。

泡發(fā)好的木耳用帶有鏤空的籃子瀝干水分，然后放到保鮮袋里或保鮮碗里，再置于冰箱冷藏室保存，可以放2天左右，一般第二天的木耳依舊軟彈有嚼勁，但如果放在常溫下的話，則容易滋生大量的細(xì)菌等有害微生物，導(dǎo)致木耳變質(zhì)無法食用。