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木耳分為白木耳、黑木耳、紅木耳等，但通常是指黑木耳，本文主要介紹黑木耳。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，有養(yǎng)血駐顏、祛病延年的功效。本文將為大家詳解木耳的功效與作用及禁忌和食用方法。

活血止血

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳主治崩中漏下、血痢下血、痔瘡、高血壓、貧血、腸風(fēng)下痢，對痔瘡便血、產(chǎn)后淤血、女性經(jīng)血過量、尿血及外傷出血等病癥均有較好的輔助療效。

排毒

黑木耳含有大量的酶和植物堿，對纖維織物等異物具有催化作用，可使人體內(nèi)被吸收的纖維、粉塵等有害物質(zhì)在短期內(nèi)被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質(zhì)有很強的吸附能力，可將體內(nèi)和肺部的纖維、粉塵等積污吸附后排出體外。因此，可減少或排除有害物質(zhì)對人體的毒害。

抗癌

黑木耳中含有的多糖為酸性異葡聚糖．有一定的抗癌功效。常食黑木耳，尤其可預(yù)防乳腺癌和子宮癌等惡性腫瘤。

預(yù)防血栓

黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)的作用，能減少血液凝塊，有防止血栓形成的功能，可緩和冠狀動脈粥樣硬化，對冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。

減肥

黑木耳可以被當(dāng)作一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物臟質(zhì)，這兩種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸的蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥的作用。

補血

黑木耳常吃可補血、防治貧血。黑木耳營養(yǎng)豐富，含高蛋白和維生素，鐵的含量也高，是治療貧血的補品。

排出腎結(jié)石

黑木耳的植物素和生物堿可使管道暢通，化解結(jié)石，對初期腎結(jié)石患者，每天吃2~3次黑木耳，可使結(jié)石消失，對慢性腎結(jié)石患者，長期吃黑木耳也可使結(jié)石逐漸縮小。

美容護(hù)膚

木耳中的白木耳具有很好的美容護(hù)膚作用。白木耳中含有的大量植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的組成成分與皮膚的黏蛋白很相似，經(jīng)常吃白木耳，能夠使皮膚更加的水潤光滑。而且經(jīng)常吃白木耳還能夠幫助淡化色素，讓皮膚變得白皙。

木耳的食用禁忌

1.孕婦不宜多吃；慢性腹瀉的慎食；有出血性疾病的人也不宜食用。

2.黑木耳有降低性欲的作用，性冷淡、陽痿癥患者不宜食用。

木耳的食用方法

干黑木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，或用燒開的米湯浸泡，這樣泡發(fā)的黑木耳肥大、松軟、味道鮮美。下面為大家推薦幾道木耳制作的美食：

跳水木耳

1.木耳泡發(fā)好，摘洗干凈飛水投涼備用；

2.花椒和蔥姜投入底油煸出香味后把油到入裝有干辣椒絲的碗中，制成料油；

3.熟花生切碎，與香菜段、芝麻和山椒碎攪拌均勻；

4.把1和3混合，加雞精和鹽拌勻后倒入2即可。

魚香肉絲

材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克姜1小塊淀粉適量；

做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用；木耳和胡蘿卜切絲備用；把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。

特點：色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。

木耳拌脆筍

材料：竹筍半棵，黑木耳15朵，食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油、白砂糖、水、芝麻各適量

做法：將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末；鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干；炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘。關(guān)火后，調(diào)入雞精即可。裝盤后撒上少許芝麻。