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黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，又名木鵝，云耳，耳子，因其顏色呈淡褐色，形狀似人耳而得名。日常生活中我們的餐桌上經(jīng)?？梢砸姷胶谀径挠白?，黑木耳不僅味美，而且有很多的養(yǎng)生功效，下面就帶大家一起來了解一下黑木耳的功效與作用及禁忌。

化解結(jié)石

經(jīng)常吃黑木耳對膽結(jié)石，腎結(jié)石有較好的化解功能，因?yàn)楹谀径械闹参飰A具有促進(jìn)消化道，泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿協(xié)調(diào)這些分泌物能催化結(jié)石，潤滑腸道，幫助結(jié)石排出體外。

排毒瘦身

黑木耳中除了含有對人體有益的植物膠之外，還含有一種叫多糖體的物質(zhì)，這是一種天然滋補(bǔ)劑，和黑木耳中的纖維素共同作用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，幫助體內(nèi)的有毒物質(zhì)和有害物質(zhì)及時(shí)清除排除，還能促進(jìn)腸道食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到預(yù)防肥胖和瘦身作用。

防癌抗癌

黑木耳中的植物膠，多糖體和纖維素共同作用除了可以排毒瘦身之外，還能起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，癌癥病人使用了多糖體之后，體內(nèi)的球蛋白組成成分會(huì)顯著增加，從而增強(qiáng)抗體。

防心血管病

黑木耳中含有一種成分能抑制血小板聚集，能降低血液濃度，保持血液流動(dòng)暢通，每天泡發(fā)10到15克黑木耳食用，即可以起到抗血小板聚集，抗凝和降低膽固醇的作用，有利于高脂血癥，動(dòng)脈硬化和冠心病防治，血液粘稠度高，血膽固醇高的老年人常吃黑木耳可以預(yù)防腦血栓和心肌梗死。同時(shí)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧化的作用，脂質(zhì)過氧化與衰老有著密切關(guān)系。

黑木耳的價(jià)值

黑木耳中的碳水化合物，鐵，鈣，維生素，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且其中所含的植物膠原成分具有很強(qiáng)的吸附作用，能起到清理消化道，清潔腸胃的功效，對于長期在礦石開采，冶金，化工，棉紡毛紡廠等污染嚴(yán)重的環(huán)境中工作的人群來說，常吃黑木耳是能起到良好的保健作用的。

1.黑木耳含鐵量高，常吃黑木耳能有效防治缺鐵貧血，駐顏養(yǎng)血，改善膚色，使肌膚變得紅潤，榮光煥發(fā)。

2.黑木耳含維生素K，能使血液變稀，減少血液凝結(jié)，預(yù)防腦血栓，老年癡呆等癥發(fā)生。

3.黑木耳中的植物角能夠?qū)埩粼谙到y(tǒng)中的灰塵雜質(zhì)吸附起來排出體外，從而起到洗滌腸胃的目的。

4.黑木耳對膽結(jié)石，腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能;它所含的抗腫瘤活性物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，起到防癌抗癌作用。

黑木耳的食用禁忌

1.黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應(yīng)該慎食，避免腹瀉癥狀加重。大便常稀溏者不宜食用。有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。

2.發(fā)霉，有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。

黑木耳不宜與什么同食

木耳不宜與田螺同食：田螺性寒，遇上滑利的木耳，不利于消化;木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血;黑木耳和野鴨不宜同食：野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良;黑木耳和蘿卜不能一起吃：蘿卜和黑木耳一起食用可能導(dǎo)致皮炎。

黑木耳怎么挑選食用

黑木耳應(yīng)選擇朵大適度，體輕色黑，無僵塊卷耳，有清香氣、無混雜物的干黑木耳，取適量黑木耳入口略嚼，如果有澀味，說明用明礬水泡過，有甜味是用飴糖水拌過，有堿味則是用堿水泡過。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;然后再加入兩勺淀粉進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

黑木耳并非越黑越好

黑木耳并非越黑越好，正宗新鮮的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而加工過的黑木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁臭味。真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過加工的木耳又苦又澀，難以下咽。