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椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候，自己老家就種著一顆香椿樹，但開春香椿萌芽的時候，就能夠聞到很香椿特別的味道，總能使人感到神清氣爽，那么香椿多吃好不好？

香椿多吃好不好

不可過量食用。

據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡也”。因為香椿是發(fā)物，容易動風，耗傷氣血，故不宜多吃。另外，未經(jīng)處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。若食用前未經(jīng)處理，多吃可能引發(fā)食物中毒。

選擇質(zhì)地最嫩的香椿

香椿發(fā)芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

選擇最新鮮的香椿

香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。

焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

腌制椿芽時間長一些

香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。