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煮毛豆是很多人喜歡的下酒菜，有的人喜歡買新鮮的毛豆自己回家煮著吃，但如果把握不了火候和調(diào)料搭配，煮出來的毛豆遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有外面賣的好吃，那么毛豆怎么煮好吃又入味呢？

毛豆怎么煮好吃又入味

煮毛豆之前可以先將毛豆的兩端剪掉，依據(jù)個(gè)人口味加食鹽，花椒，八角，大料等調(diào)料煮食，要想煮的入味，就久煮一會，煮完之后，不要急著出鍋，可以蓋上鍋蓋燜一會，這樣煮毛豆的水融入毛豆中，吃起來更香，而且營養(yǎng)成分也不會減少。

毛豆煮多長時(shí)間好

毛豆煮的時(shí)間不用太長，太長時(shí)間容易將毛豆煮爛，影響口感，一般煮10分鐘就差不多了，要注意的是在煮毛豆的時(shí)候水要放多一些，中途不用再加水了，中途加水容易加長毛豆煮的時(shí)間，會破壞毛豆中的葉綠素，影響營養(yǎng)價(jià)值。

煮毛豆要注意什么

1.煮毛豆的時(shí)候，在水中加少量的鹽，可以使毛豆中的葉綠素趨于穩(wěn)定，避免其被高溫破壞；毛豆中鉀含量比較多，能和食鹽中的鈉元素保持平衡，以消除鹽分的不利作用。

2.毛豆最好在水煮沸之后再放進(jìn)去煮，這也能避免葉綠素大量分解，使豆子保持翠綠的顏色。

3.煮毛豆的時(shí)候?qū)⒒鸷虮３衷谥谢馉顟B(tài)，且不要蓋上鍋蓋煮為好，因?yàn)閲鴥?nèi)溫度過高，葉綠素分解更快，毛豆容易煮變色。

4.毛豆煮好后不要長時(shí)間浸泡在水中，燜一分鐘之后應(yīng)該馬上拿出來，放入涼白開中，并加少量鹽分，這樣更入味。

鹵香毛豆

材料：毛豆500克。

調(diào)料：鹵汁300毫升，蔥段，姜片，花椒，辣椒，食鹽，油各適量。

做法：
1.毛豆用清水洗凈，放入開水中焯燙，撈出瀝干。

2.鍋中加少許油燒開，加入蔥段，姜片，花椒，辣椒炒香，加入鹵汁。

3.放入毛豆，加食鹽煮開，改小火浸煮20分鐘。

4.將鹵好的毛豆裝盤即可。

毛豆蕎麥粥

材料：毛豆，蕎麥各50克，糙米100克，精鹽少許。

做法：

1.將糙米，蕎麥分別用清水淘洗干凈，浸泡2小時(shí)。

2.毛豆去莢，洗凈，用沸水焯數(shù)。

3.將泡好的糙米，蕎麥一起下入砂鍋中，加適量清水，先開大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮至爛熟。

4.待粥快熟時(shí)，放入焯好的毛豆，加食鹽調(diào)味即可。