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有些蔬菜外面的皮是不用去除的，可以直接帶皮食用；但是有的蔬菜皮直接食用又會(huì)影響口感，那么，蘆筍需要去皮嗎？蘆筍外面的皮怎么處理？

蘆筍要去皮嗎

如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，不會(huì)影響口感。

如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會(huì)等長(zhǎng)到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。不去皮的話就會(huì)影響蘆筍的口感。

蘆筍外面的皮怎么處理

手撕去皮

用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個(gè)廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會(huì)傷到手，削的時(shí)候也不會(huì)讓蘆筍斷掉。

用刀去皮

蘆筍很細(xì)，一般用刀會(huì)很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。

蘆筍去皮的注意事項(xiàng)

1、蘆筍去皮時(shí)，也應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些，因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會(huì)有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會(huì)忽略的小細(xì)節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

怎么挑選蘆筍

無論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長(zhǎng)腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。

蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛，產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動(dòng)作要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長(zhǎng)，使得蘆筍變老，纖維化了，口感就差了。