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1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。

3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋里，揉搓1分鐘。然后，布袋并不拿出來，蓋上蓋子。頭三天，每天早晚都要在鍋里揉搓布袋，這樣叫制酒母。

4、三天以后，把布袋拿出來，冷飯產(chǎn)生的乳酸菌，會在鍋里的水中繁殖。把鍋里的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。

5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然后晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水里，蓋上鍋蓋。

6、把鍋放在溫暖的地方，按照現(xiàn)在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。