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1、材料：田螺500克、蔥兩根、姜3片、蒜3瓣、花椒2個、大料、小茴香適量、辣醬適量、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量。

2、清洗田螺之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養(yǎng)半天到一天，會將田螺體內(nèi)的臟東西吐出來的。

3、把田螺用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。

4、蔥、姜、蒜切末備用。

5、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味，放入辣椒醬（根據(jù)個人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；放入一勺蠔油炒香，倒入田螺翻炒，倒入醬油調(diào)味，加入少許水，蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味；開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調(diào)味。開大火收汁顏色，裝盤即可。