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1、按壓法，用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠。如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。

2、觀察法，觀察法是判斷面團(tuán)發(fā)酵程度最簡單的方法,就是當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍左右時(shí),就說明第一次發(fā)酵已經(jīng)到了最佳狀態(tài),再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味,此時(shí)就要取出面團(tuán)開始揉面,并做成食物坯子。