沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-04-09 22:08:15作者：admin
說起干辣椒，它是一種最常見的食材，一般都是用來烹飪的配料，是可以增加味道的。那么干辣椒怎么做辣椒油呢？
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片,炸出香味。
2、待香葉、姜片變色后,將香料撈出,繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關(guān)火。
3、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。
4、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里,再次澆入熱油,此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣。
5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,保存一周后食用風味更佳。
1、辣椒的前處理:辣椒20克,撿去辣椒中的雜質(zhì),去除梗,把辣椒放在熱水里浸泡一下,時間一般為2分鐘,水溫一般情況下為70度左右,然后把辣椒切段。
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸,為什么要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味,等蔥姜蒜炸深黃后,再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火,這時會有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出時,說明辣椒已經(jīng)快炸好了。
4、用這個方法炸的辣椒又脆又香。
1、放入塑料袋子,辣椒曬干后,或者從超市買回來的辣椒末,辣椒粉,要及時放到塑料袋里面,不要敞開著放置,而且放在干凈整潔的地方,櫥柜要經(jīng)常整理打掃。袋子要封閉好。
2、放入鐵罐子,或者玻璃罐子,專門的調(diào)料瓶,實在找不到這些的話,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類,或者調(diào)料,裝進去,這樣保存的時間會更長一些。
3、放置辣椒的地方要保持干燥。以免發(fā)潮變質(zhì)。如果是櫥柜的話,檢查下櫥柜四周是否有發(fā)潮的地方,或者水管漏水什么的。
4、放一些大蒜等味道重的東西在辣椒,或者豆類里面。這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多,但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。