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1、小青菜洗凈后，桿葉分開(kāi)，葉子可以做酸菜，桿子切1cm左右的小段。

2、姜蒜尖椒切碎。

3、把切成段的桿子放在盆里，最好不要是塑料的。

4、撒些鹽，開(kāi)始可以放少點(diǎn)，戴上一次性的手套，主要是保護(hù)手，用力揉搓青菜桿，有鹽比較容易出汁。擔(dān)心味道不夠可以用手沾點(diǎn)汁，淡的話(huà)再加點(diǎn)。

5、差不多半透明狀的時(shí)候放姜蒜再拌拌。選比較嫩的青菜?？诟幸埠谩?/p>

6、最后放辣椒，因?yàn)槔苯诽?，一起揉制手?huì)很辣的。放過(guò)辣椒后用筷子拌勻。靜置1小時(shí)左右。

7、最后裝瓶，要壓緊，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不錯(cuò)。很爽脆。