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1、五香素腸

鍋中放少許油，滾動(dòng)著煎，至表面微焦， 放調(diào)料汁：生抽、蠔油、芝麻油、鹽、白糖， 放香葉、八角、干辣椒，加適量清水（差不多快沒(méi)過(guò)豆腐皮卷）， 蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)， 大火煮5-6分鐘，轉(zhuǎn)中火慢慢煨煮入味， 最后大火收汁，取出晾涼，切片。

2、雙椒小素腸

素腸（250克）切片。熱鍋上油，下素腸，煸炒香，加八角（2片）和姜片（3片），加少許老抽，白糖（1勺），鹽和清水燉煮15分鐘入味，加剁椒（1勺）提味，加青椒，檸檬（1片）翻炒2分鐘出鍋。

3、三杯素腸

面腸（4條）、辣椒（1/2支）切片，起鍋，加油（3.5杯）將面腸入炸鍋以大火炸至金黃后瀝干備用，熱鍋，加入香油（2大匙），放入姜片以小火煎乾，再加入辣椒（1/2支）炒香，放入面腸、醬油（3大匙）、酒（3大匙）、糖（1大匙），以中火炒至收汁，加入九層塔（10克）炒勻即可。