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1、香菇牛肉炸醬。

用料：

牛里脊肉250克、香菇4個(gè)、洋蔥半個(gè)、花椒粉1勺、小米辣20克、蠔油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、味精半勺。

做法：

（1）牛肉剁成末。

（2）香菇、洋蔥、辣椒剁碎備用。

（3）添加半勺胡椒粉。

（4）添加半勺白糖。

（5）添加1勺蠔油。

（6）大蒜油攪拌腌制一會(huì)。

（7）鍋熱油，倒入花椒辣椒。

（8）加郫縣豆瓣炒至香氣四溢。

（9）加入腌制好的牛肉末炒熟。

（10）加入香菇洋蔥粒。

（11）加一碗水煮開(kāi)開(kāi)小火慢慢熬了20分鐘以后再次收汁，大功告成。

2、香菇牛肉醬。

用料：

牛里脊肉150克、蔥1根、香菇3朵、豆瓣醬200克、洋蔥半個(gè)。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材。忘拍醬了，下張補(bǔ)上。

（2）牛肉、香菇、蔥、洋蔥切小粒。喜歡辣的，可以加剁椒。

（3）起鍋熱油，要多放油。

（4）下蔥花炒香。

（5）炒香后下肉粒，翻炒至變色，加入香菇和洋蔥粒。

（6）加入洋蔥和香菇后，多炒一會(huì)兒。

（7）肉熟差不多了，把黃豆醬倒在菜上面，不用著急翻炒，就那么小火炸一會(huì)兒。所以，記得一定要多放油。

（8）炸兩分鐘后，翻炒，把醬炒勻，讓每一粒食材都沾上醬。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒兩分鐘，出鍋即可。要不停地翻，不然會(huì)糊鍋。

（9）炒好之后，放涼后裝瓶封口，吃的時(shí)候用干凈筷子撥出來(lái)一些。

3、自制豬肉炸醬。

用料：

豬肉600克、料酒1勺、鹽5克、豆瓣醬3-4勺、老干媽1勺、姜絲適量、蔥絲適量、香菇若干朵、胡蘿卜半根、五香豆腐干5—6片、食用油適量、八角1個(gè)、紅小米椒1個(gè)、香葉2-3片、小茴香少許、百里香少許。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材。

（2）準(zhǔn)備調(diào)料。

（3）熱油炸蔥姜絲、八角、香葉、小茴香、百里香。

（4）炸出香味，濾干油分。

（5）濾好的油再次倒入平底鍋。

（6）加入腌制好的肉糜翻炒至熟。

（7）撈出肉糜。

（8）油鍋里倒入三種丁，翻炒至沒(méi)有水分。

（9）加入肉糜、豆瓣醬、老干媽，繼續(xù)翻炒，讓食材充分著色、入味。

（10）快炒好了，加一勺白糖。

（11）再翻炒幾下，出鍋。