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1、春筍咸肉。

用料：

咸肉500g、春筍500g。

做法：

（1）春筍切塊焯水，去掉澀感。

（2）自家腌制的咸肉切塊。

（3）咸肉加水高壓鍋燜煮大火3分鐘，小火3分鐘，加入焯過水的春筍，適量鹽，上氣大火3分鐘，小火3分鐘即可。

2、清蒸咸肉金針菇。

用料：

咸肉（五花肉）100克、金針菇150克、蔥姜適量、黃油適量、鹽糖少許。

做法：

（1）咸肉提前泡制，去咸味，如果怕太咸，切好片泡制。

（2）金針菇去根洗凈，放少許鹽在水中浸泡5分鐘，備用。

（3）取一個盤子，整齊均勻排放金針菇。

（4）切好的咸肉薄片，整齊均勻鋪在金針菇上。

（5）蔥姜切絲均勻灑在咸肉上。

（6）黃酒、糖，加水稀釋，均勻淋在盤中。

（7）冷水上鍋，水開后15分鐘即可。

3、咸肉丁炒豌豆。

用料：

豌豆適量、咸肉一小塊、鹽少許。

做法：

（1）豌豆剝?nèi)ネ鈿?，沖洗干凈，瀝水。

（2）咸肉洗凈后切成小丁。

（3）冷鍋入油。

（4）熱至八成，放入切好的咸肉丁。

（5）煸炒片刻至肉丁變色。

（6）倒入豌豆。

（7）翻炒均勻。

（8）繼續(xù)翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒至豌豆外皮微微裂開即可出鍋。