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1、醬雞心。主料：雞心約500克。調(diào)料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽做法：將雞心去油洗凈（不能切開(kāi)，要整個(gè)雞心）。將雞心放在開(kāi)水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來(lái)。另?yè)Q新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開(kāi)，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道）。用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒(méi)有，如果沒(méi)有接著煮。

2、孜然雞心。主料：雞心400克。調(diào)料：孜然25克、辣椒粉5克、五香粉1克、鹽3克、醬油5克、白砂糖2克、花生油30克。做法：將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；然后再洗凈雞心內(nèi)的血塊，加醬油糖腌上；炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下雞心炸熟撈出，倒出余油；炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

3、辣炒雞心。主料：雞心適量；輔料：柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)；調(diào)料：食鹽5g、醬油3g、姜5g、蒜5g、干辣椒3個(gè)、料酒5g、淀粉適量、植物油適量。做法：把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。放入切好的雞心翻炒至八分熟。再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。