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1、清蒸火腿。主料：火腿500克。輔料：油菜心150克。調(diào)料：雞油15克，姜8克，大蔥20克，味精1克，鹽3克，料酒15克。做法：將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后，用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；蔥切段，姜切片；青菜心洗凈，切段；將火腿（皮朝下）放在大碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個(gè)小時(shí)；蒸至肉酥爛時(shí)取出，撈出去蔥段、姜片，撇浮油，翻扣在大湯碗內(nèi)（表皮朝上）；將鍋置于旺火上，放入高湯，燒開(kāi)，下入青菜心段燒至斷生；加入精鹽和味精，調(diào)好口味，湯再燒開(kāi)，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內(nèi)即可。

2、涼拌火腿。原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片）。將蔥和火腿放入盆中。將鹽、味精、醋用溫開(kāi)水化開(kāi)倒入盆中攪拌均勻。裝盤(pán)淋入香油即可。

3、火腿燉肘子。食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油。做法：豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤(pán)中，沒(méi)過(guò)碼好的食材。入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。