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1、蒸扣肉時要蓋蓋子。

2、主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

3、調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

4、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

5、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

6、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。