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1、平時(shí)煎魚的時(shí)候，先在鍋底用姜在抹一遍，這樣煎出來的魚不會(huì)掉皮也不會(huì)碎，煎魚的時(shí)候不要用大火煎魚，這樣魚皮會(huì)變黑，煎魚的時(shí)候用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚皮會(huì)慢慢的變成焦黃。

2、將魚洗凈后切成大塊，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。

3、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小伙煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

4、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚放入碗中，使得魚裹上一層蛋液汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出來的魚也不容易粘鍋。

5、煎魚塊要小火，等魚成形后翻動(dòng)。

6、煎魚之前可以放些鹽在鍋里炒一下，再放油煎魚。

7、切魚塊時(shí)，應(yīng)順著魚翅切，這樣不宜碎。