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1、韭菜控水，韭菜洗凈后，控干水分后再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進(jìn)餡兒里了。

2、雞蛋煎熟，生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。

3、煎雞蛋加鹽，煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸后被“殺”出水。

4、放鹽的時間，將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好后再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。

5、分批包，包的餃子數(shù)量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。