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1、脆柿子能做成柿餅，做柿餅的時(shí)候本來(lái)就是用的硬柿子，軟柿子不能做，一來(lái)不好削皮，二來(lái)即便勉強(qiáng)削下來(lái)，里面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以后再曬雖然也會(huì)變軟，但是由于外殼已經(jīng)凝結(jié)，阻擋了汁液的流淌。

2、柿餅的制作流程：農(nóng)村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，后期需要。自然制法受氣候影響較大，晾曬過(guò)程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無(wú)法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來(lái)的柿餅也是酸的。

3、到了晚上，把柿餅蓋起來(lái)，沒(méi)有嚴(yán)格的密封要求。白天曬，晚上蓋，如此重復(fù)，基本上每隔3天左右就要翻動(dòng)一下。依照柿餅的多少來(lái)選一口大缸，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝。用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了。封上缸，過(guò)個(gè)一周左右，拿出來(lái)再曬一天，然后再封裝上，如此重復(fù)幾次即可。