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1、主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)。輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)、鮮蘑菇半兩(切片)、筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)。

2、調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

3、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

4、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

5、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

6、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

7、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

8、將魚撈起裝盤待用。

9、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。