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1、食材：土豆、雞、青椒、洋蔥、八角、草果、香葉、小茴香、肉蔻、桂皮、紅油豆瓣醬、花椒、干辣椒、白糖、黃酒、老抽。

2、將準(zhǔn)備好的原料，雞用菜刀斬塊，土豆進行切塊，姜蔥先用菜刀切好，辣椒進行切段，加入適量的花椒和八角。

3、在鍋里下少許油，放入白糖熬制湯色，等到白糖化開，并浮起來，糖色就炒好了。

4、將剛才雞剁小塊的先放到燒開的水里進行焯一下，其中土豆青椒洋蔥進行切小塊后，用清水清洗后放入碗中備用。

5、在鍋里多放一些油，油熱后下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒一會，把焯水的雞塊放入翻炒一分鐘，加入八角等大料用鏟子繼續(xù)翻炒。

6、將炒的水干一些之后，再放入黃酒老抽生抽翻炒1分鐘，然后放開水沒過雞塊，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘之后放入土豆跟洋蔥繼續(xù)煮。

7、煮到雞塊和土豆片快要完全熟的時候，放入青椒塊進行充分的翻炒，再煮大約兩三分左右即可。