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秋天最大的盛宴就是吃螃蟹，江浙一帶盛產(chǎn)螃蟹，每年秋天當?shù)厝硕紩鲺r美的生腌蟹款待客人，那做生腌蟹用黃酒還是白酒好？生腌蟹的料汁能否重復使用？

做生腌蟹用黃酒還是白酒好

根據(jù)個人喜好而定

黃酒和白酒是由不同的釀造工藝制作而成，所以導致黃酒和白酒的度數(shù)、味道會也會有所差異，其中白酒是糧食發(fā)酵后再經(jīng)過蒸餾制作而成的，所以白酒也叫蒸餾酒，度數(shù)較高；而黃酒是用釀造工藝將糧食進行復合發(fā)酵形成的，形成的酒精度數(shù)較低，一般都是在18度左右。

而生腌蟹屬于是咸鮮口味的食物，而白酒酒精濃度較高，腌制活螃蟹殺菌效果好，但酒精味道較重，可能會掩蓋螃蟹的香味；而黃酒度數(shù)較低，并且酒香味濃郁，同時還會有一定養(yǎng)生作用，所以具體選擇可以看個人喜好。

生腌蟹的料汁能否重復使用

不建議重復用。

一般來說，生腌的食物都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的，食用完腌制的食物之后，醬料也是不建議重復使用的，因為在保存這些醬油的過程中，可能會滋生較多的細菌物質(zhì)，食用后可能會對健康造成威脅。

此外，如果要重復利用的話也是立即再腌制別的食用，盡快食用掉，不要存放過長時間，也不要將腌制生腌蟹的醬料加熱后食用，因為加熱會讓醬料中的酒精揮發(fā)掉，進而失去殺菌的左右，同時味道也會改變。

白酒泡螃蟹多久可以吃

3天左右。

白酒泡螃蟹也就是生腌螃蟹，其中生腌蟹需要用高濃度白酒浸泡3天左右的時間，這樣螃蟹才足以達到滅菌的狀態(tài)；此外，白酒還能給螃蟹增香，這樣食用螃蟹味道也是十分的鮮美。

建議在用白酒泡螃蟹時要注意用螃蟹一定要腌制到位，比如白酒需要完全將活螃蟹淹沒，不然白酒浸泡不到位的話就有可能會導致螃蟹滋生細菌而導致變質(zhì)。

生腌蟹腌好后能保存多長時間

一般建議將腌制好是螃蟹放到冰箱冷藏室中冷藏保存，可保存一個月左右的時間，但是要注意即使存放在冰箱中，也要將醉蟹密封裝好，并且建議還是盡快食用完。

此外，生腌的螃蟹還可以存放在冰箱冷凍室，冷凍室的溫度更低，螃蟹能保存的時間會更長一些，這樣也適合短時間內(nèi)食用不完的醉蟹，因為冷凍室的溫度有零下18℃左右，可以保存3個月以上。