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1、苦瓜切段，6厘米左右，去囊留子備用。燒開水，放少許鹽，苦瓜穿水控干備用。

2、魚肉用刀背刮出魚蓉，加鹽攪拌起膠，用胡椒粉、料酒、糖調(diào)味，加食用油拌勻。

3、半肥豬肉剁碎，加鹽攪拌至起膠，加糖，淀粉、料酒調(diào)味，食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用。

4、韭菜切小粒，用鹽拌勻，抓出水。

5、魚膠、肉膠、韭菜混合均勻，釀入苦瓜段中。

6、 豬皮、苦瓜核鋪底，釀好的苦瓜整齊碼好，加水剛好末過苦瓜，水中放腐乳。燜至收汁，調(diào)味即可。