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1、主料：芹菜100克，蝦米25克。輔料：黃酒、精鹽、白糖、香油、味精各適量。

2、將芹菜去葉，洗凈，切成短段細(xì)??；蝦米洗凈，瀝水，放在碗里，再用少許開(kāi)水浸泡約1小時(shí)，取出切丁。

3、將蝦仁丁放在碗里，加入黃酒，放置蒸籠內(nèi)蒸至酥軟，出籠備用。

4、炒鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒開(kāi)后，推入芹菜丁，迅速翻顛片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。

5、將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤(pán)內(nèi)拌勻，再加人精鹽、白搪、香油、味精拌勻即成。