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人參燉雞湯是一道結(jié)合肉類(lèi)與滋補(bǔ)類(lèi)藥材的美味菜肴，是日常生活中非常具有代表性的滋補(bǔ)料理，其主要食材為鮮人參和雞肉，食用具有的補(bǔ)脾養(yǎng)血、補(bǔ)氣生津、益腎助陽(yáng)等功效，非常適合體虛血少、元?dú)馓撁摗⒛I精虧虛等人群食用。但由于各種人參功效不一，因此煲湯時(shí)應(yīng)注意人參的選用，并不是每個(gè)人都適宜用人參雞湯來(lái)滋補(bǔ)的。

補(bǔ)脾養(yǎng)血

人參入脾經(jīng)，為補(bǔ)脾氣之要藥，可用于治療脾氣虛弱、倦怠乏力、食少便溏等癥，同時(shí)人參還能補(bǔ)氣以生血、養(yǎng)血，可用于治療脾氣虛衰、氣虛不能生血導(dǎo)致的氣血兩虛、久病虛羸者，加上雞肉含有豐富的鐵元素，也有補(bǔ)血的作用，因此食用人參燉雞湯能很好的補(bǔ)脾養(yǎng)血。

補(bǔ)氣生津

人參甘溫補(bǔ)虛，能大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫，為拯危救脫之要藥。適用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所致元?dú)馓摌O欲脫，氣短神疲，汗出不止，肢冷，脈微欲絕的重危證候。加上營(yíng)養(yǎng)豐富雞肉共同燉湯不僅生津止渴，還可適用于氣津兩傷、身熱煩渴、口舌干燥、汗多等癥。

益腎助陽(yáng)

人參入腎經(jīng)，有益腎氣、助腎陽(yáng)之功，可用于治療腎不納氣、肺腎兩虛導(dǎo)致的短氣虛喘、喘促日久之癥，而雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)、磷、鐵、銅和鋅等微量元素，食用同樣可滋補(bǔ)身體，因此兩者搭配燉湯，有很好的益腎助陽(yáng)功效。

安神益智

人參歸心經(jīng)，能補(bǔ)益心氣、安神益智，適用于心氣虛弱、心悸怔忡、胸悶氣短、失眠多夢(mèng)、健忘等癥，同時(shí)雞肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及多種礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)身體，調(diào)養(yǎng)貧血頭暈、體虛乏力等作用，所以常食用人參燉雞湯可安神益智、強(qiáng)身健體。

提高免疫力

雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)體力，提高身體免疫力，而不同濃度的人參提取濃縮液對(duì)福氏痢疾桿菌、乙型溶血性鏈球菌、產(chǎn)紫青霉菌均有抑制作用，可增強(qiáng)人體抗體能力，因此吃人參燉雞湯能很好的提高自身免疫力，預(yù)防疾病。

抗衰老

人參含有豐富的人參皂甙，其主要作用是刺激功能低下的生理系統(tǒng)，使其生理生化反應(yīng)趨于正常，并阻止由于各種原因引起的惡性循環(huán)，以達(dá)到延年益壽目的。而雞湯含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有抗衰老、清除體內(nèi)自由基、抑制過(guò)氧化脂質(zhì)形成的功效，故吃人參燉雞湯有遲細(xì)胞衰老、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命的功能。

抗疲勞

人參燉雞湯可提高思維能力和勞動(dòng)效率，其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分可使神經(jīng)興奮過(guò)程的靈活性加強(qiáng)，使神經(jīng)疲憊程度降低，從而可消除各種無(wú)力綜合征，顯示抗疲勞作用。

人參燉雞湯的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群

人參燉雞湯滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用具有的補(bǔ)脾養(yǎng)血、補(bǔ)氣生津、益腎助陽(yáng)等功效，非常適合體虛血少、元?dú)馓撁?、腎精虧虛等人群食用。

2、禁忌人群

由于人參燉雞湯過(guò)于溫補(bǔ)，對(duì)于本身實(shí)證、熱證、濕熱內(nèi)盛及正氣不虛者需忌食，以免加重病情引發(fā)身體不適。

人參燉雞湯的做法

材料：雞腿肉200克、人參5克、枸杞10克、高湯300毫升、米酒100毫升、香菇2朵、火腿20克、鹽適量、黑胡椒適量。

做法

1、雞腿肉去骨切塊，人參切片，香菇泡軟切絲，金華火腿切塊備用。

2、雞肉、人參片、枸杞、香菇絲、火腿加入鹽、胡椒及米酒調(diào)味后，均勻鋪在蒸缽中。

3、加入高湯至蒸缽的8分滿(mǎn)。

4、蒸鍋內(nèi)倒入1.2公升的水，煮至水滾。

5、將蒸缽放上蒸鍋，加蓋至中火蒸煮30分鐘后即可享用。