沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-11-26 14:34:46作者:佚名
1、材料準備:雞蛋3個(帶殼60克左右)低筋面粉30克,奧利奧碎(黑芝麻粉)15克,竹炭粉5克,牛奶35克,植物油25克,糖35克,檸檬汁(如果沒有,可不加)
2、所需工具:烤箱,電子秤,電動打蛋器,刮刀,打蛋盆,戚風蛋糕模具(4寸的做出來會更像煤炭) 吸管(或者去核器)
3、材料說明:這個方子剛好可以做一個6寸的戚風模具或者3個4寸戚風模具,6寸蛋糕做8寸的話,所有的食材(雞蛋增加為5個);雞蛋推薦用冷藏的,這樣蛋白容易打發(fā),泡沫穩(wěn)定。制作面包或者餅干,推薦常溫雞蛋;沒有炭粉,可以用可可粉代替。
4、烤箱預熱150°(烘焙溫度)+30°,開烤箱門會有30度左右的熱量損耗;
5、蛋黃蛋白分離,分別放在干燥的料理盆里;
6、蛋黃加入植物油,牛奶拌勻,分次篩入混合好的粉類,拌勻后放一邊備用;
7、打發(fā)蛋白,分3次分別加入1/3的白砂糖,第一次有大魚網泡,第二次網泡消失、網泡變得細膩,第三次開始出現紋路,最后打發(fā)到干性狀態(tài);
8、打發(fā)好的蛋白取1/3到蛋黃糊里,攪拌均勻后,在把攪拌好的蛋黃糊全部倒進蛋白里進行翻拌;
9、翻拌好的面糊倒入模具里,震幾下去除氣泡,立即進入烤箱,4寸或者6寸150度30分鐘 (8寸調整為40分鐘);
10、蛋糕從高處摔落,震去蛋糕的熱氣,倒扣晾涼;
11、等完全冷卻后用奶茶管子戳幾個小洞就好啦。