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豬肚是一種肉質(zhì)飽滿，口感可勁道可綿軟的一種食物，營養(yǎng)價值很高，味道很鮮美，很多人喜歡食用，一般食用之前都會經(jīng)過焯水，想知道豬肚焯水需要多長時間？豬肚焯水熱水還是冷水？

豬肚焯水需要多長時間

不同的烹飪方式，豬肚焯水的時間不同。

清洗時焯水20秒

豬肚表面有一層胃粘膜，有一定的異味，因此在清洗的時候?qū)⒇i肚放在滾燙的開水中焯燙20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都會變性，變得容易刮下來，而豬肚本身還是鮮嫩的口感。

炒菜前焯水90秒

炒菜前焯燙一次豬肚，可以是豬肚吸水膨脹，肉質(zhì)更為飽滿，并且焯好之后過一次涼水，可以使肉質(zhì)更有彈性，口感Q彈，爽脆。

豬肚焯水熱水還是冷冰

豬肚焯水建議用熱水焯。

豬肚用冷水焯燙，內(nèi)外成熟度一樣，在進行其他烹飪的時候口感會老，味道不夠好吃，而熱水焯燙豬肚，外部粘膜脂肪變性，更好去除，豬肚內(nèi)部的口感依舊鮮嫩可口，因此建議用開水焯燙。

豬肚焯水可以放鹽嗎

豬肚焯水一定不能放鹽。

肉類焯水的時候都不能放鹽，因為肉都是有肌肉纖維組成的，纖維內(nèi)部和纖維之間含有豐富的水分，加鹽焯水的話，會導(dǎo)致肉中的水分外流，使得口感變老，味道變差，因此豬肚焯水時不能放鹽。

豬肚冷凍要焯水嗎

豬肚冷凍之前不要焯水。

豬肚焯水之后，肉質(zhì)會變性，不能再吸收多余的水分，焯水后冷凍，豬肚中的水分會在低溫的環(huán)境中結(jié)成冰晶，凍得時間越長，肉中的水分析出的越多，待解凍時，變性的纖維不能再次吸收肉中的汁液，導(dǎo)致汁液外流，口感變差。而新鮮的豬肚冷凍之后，只要在合適的環(huán)境中慢慢解凍，肌肉纖維就會慢慢吸取融化出的水分，使得肉質(zhì)更為細(xì)膩。

豬肚焯水需要放點什么

豬肚焯水還有一個去味的作用，因此在焯水的過程中需要放一些米酒或者料酒、生姜、蔥，可以接受花椒味道的還可以放一些花椒，都可以去除豬肚的異味，使豬肚的味道更好。

豬肚怎么焯水

1、將豬肚清洗干凈，用面粉、食鹽、白醋揉搓豬肚，反復(fù)幾次，并且沖洗干凈，瀝出水分。

2、燒一鍋熱水，加入料酒、生姜、花椒適量，煮至爆沸，下豬肚，翻動幾次，20秒后撈出。

3、如果是洗好的豬肚，打算烹飪了，可以延長豬肚的煮制時間到90秒。